成都酱腊排骨是一道地道的四川菜，其正宗的做法需要选用优质的排骨，先用盐和料酒腌制一段时间，然后用酱油、豆瓣酱、味精、糖、葱姜蒜等调料腌制至少2个小时，使其入味。

最后将腌制好的排骨放入蒸锅中，蒸煮至熟透，再放入平底锅中煎制至表面金黄酥脆即可。这道菜需要细致的腌制和耐心的烹饪，确保每一口都是鲜美多汁。