炒颈背肉。
【食材】：颈背肉
【调味料】：盐、白糖、料酒、老抽、生抽、蚝油、五香粉、辣椒粉、孜然粉
【具体做法】：
1、猪肉一块，最好是猪颈背肉，猪颈背部位的肉嫩，久热不老，口感最好。
2、把颈背肉切成块。
3、加盐、白糖、料酒、老抽、生抽、蚝油、五香粉。
4、抓匀，腌制20分钟。
5、锅里热油，倒入肉块翻炒。
6、大约炒到肉收缩七八分时，加入辣椒粉、孜然粉。
7、辣椒粉和孜然粉炒匀、炒香后，出锅。
炒。
用料：猪颈背肉 400克
红绿杭椒 各三个
葱 适量
蒜 一瓣
黄豆酱 一勺
杭椒洗净切小段
1/9 杭椒洗净切小段
2/9 切适量葱花蒜末
3/9 猪肉切小块
4/9 用黄豆酱，蚝油，白糖，料酒，味达美调成汁料，搅拌均匀（不喜欢料酒的可以用姜末替代，喜欢咸口的可以再少加点盐）
5/9 锅内入油，六七成热的时候放肉丁翻炒至肉块发白，加入葱花蒜末继续翻炒
6/9 倒入调好的汁料倒入继续快速翻炒，使之均匀上色
7/9 然后加入杭椒段翻炒断生即可，停火后我放锅里憋了两分钟才盛出
8/9 啦啦啦~ 香喷喷的杭椒炒肉就完成啦
9/9 我买了几张薄饼，可以卷着吃~ 这道菜配着米饭也是巨好吃哒。
颈背肉，又称牛颈肉或牛肩肉，位于牛的颈部和肩部区域，这部分肉含有适量的脂肪和结缔组织，因此肉质较为紧实，有一定的嚼劲。适合的烹饪方法有：
1. 炖煮：颈背肉适合长时间炖煮，可以使肉质变得非常柔软，适合做牛肉汤、牛肉炖菜等。慢炖可以让肉中的胶质充分溶解，增加菜肴的鲜美度。
2. 烧烤：由于颈背肉的肉质较紧实，非常适合烧烤。在烧烤过程中，肉的外层可以形成香脆的表皮，内层则保持多汁。
3. 煎炒：切片或切块的颈背肉也适合快速煎炒，搭配蔬菜或其他调料一同烹饪，可以做出美味的牛肉炒菜。
4. 卤制：颈背肉也适合做卤牛肉，通过卤制可以使肉质吸收卤水的香味，变得更加鲜美。
5. 制作牛肉串：将颈背肉切成适口的块状，串在烤签上，涂抹上喜欢的酱料，进行烧烤，是不错的烧烤食材。
无论采用哪种烹饪方法，都建议先将颈背肉进行适当的腌制，以增强其风味。腌制时可以使用盐、黑胡椒、酱油、蒜末、香草等调料。烹饪时注意火候和时间，以免过度烹饪导致肉质变硬。