扣碗蒸好后浇的通常是**勾芡后的汤汁或者特制的调味汁**。具体步骤如下：
- **勾芡汁**：将蒸好的菜肴倒扣在盘中，把蒸出的汤汁倒回锅中，加入水淀粉勾芡，再加入芝麻油增香，最后将这个芡汁均匀地浇在扣好的菜肴上面。
- **调味汁**：有些做法可能会在锅中留底油，加入葱、花椒、干辣椒等调料炒香，然后加入适量的水和其他调味料如生抽、老抽、盐、鸡精、胡椒粉、五香粉等熬煮成汁，之后浇在蒸好的酥肉上。
这些汁料不仅增加了菜肴的风味，还能使肉质更加鲜嫩多汁。不同的地方和家庭可能会有自己的独特做法，可以根据个人口味进行调整。
扣碗鱼块是一道鲜美可口的传统家常菜肴，选用不同种类的鱼会影响到口感和健康营养。最好的选择是选用肉质细腻、营养丰富、少刺无腥味的鱼类，包括草鱼、鲈鱼、草鱼、鲤鱼等淡水鱼类或是鲷鱼、鳕鱼、大虾等海水鱼类。
此外，鱼的新鲜度也非常重要，选择肉质鲜美、鱼眼清晰、鱼鳃鲜红的鱼可以保证口感上的新鲜度和营养成分。最后，扣碗鱼块的做法也很重要，掌握好火候和调味可以让鱼肉更加鲜嫩、鲜美。