西芹炒虾仁是一道色香味俱全的家常菜，制作时西芹的切法很重要，正确的切法可以使西芹更加美味。以下是切西芹的步骤：
1. 准备材料：选购新鲜的西芹，新鲜的西芹颜色鲜绿，茎部较为粗壮，无黄叶和老化的部分。
2. 清洗：将西芹洗净，去除泥土和杂质。可以先用清水冲洗，再用流动的水冲洗几遍。
3. 去叶去筋：将西芹的叶子摘除（如果喜欢也可以保留嫩叶），同时去掉西芹表面较粗的纤维和筋膜，这些部分吃起来比较老，不适合炒制。
4. 切段：先将西芹切成大约5-6厘米长的段。
5. 切条：将每段西芹竖着放置，然后切成细条，厚度大约3-5毫米。不要切得太薄，以免炒制时过于软烂。
6. 泡水：切好的西芹可以放入冷水中浸泡一下，这样可以使西芹更加脆嫩，同时也能去除一些残留的农药。
7. 沥干水分：炒菜前，将泡水的西芹捞出，用筛子沥干水分或者用厨房纸巾吸干表面的水分。
8. 炒菜：准备好其他材料后，就可以开始炒制西芹炒虾仁了。
总之，在炒制西芹时火候不宜过大，以免西芹变黄，影响口感和营养。同时，西芹炒虾仁是一道快手菜，炒制时间不宜过长，以保持西芹的脆嫩和虾仁的鲜嫩。
西芹炒莲藕丁是一道清爽可口的家常菜，制作简单，营养丰富。以下是西芹炒莲藕丁的基本做法：
### 材料：
1. 西芹：2-3根
2. 莲藕：1节（中等大小）
4. 蒜末：适量
5. 盐：适量
6. 鸡精或味精：少许（可选）
7. 白胡椒粉：少许（可选）
8. 食用油：适量
9. 清水：适量
### 做法：
1. **准备材料**：将西芹洗净，去掉老筋，切成与莲藕丁相仿的大小。莲藕去皮，切成小丁，放入水中浸泡，防止氧化变黑。胡萝卜也切成小丁备用。
2. **焯水**：将切好的西芹丁和莲藕丁分别在沸水中焯水，西芹焯水时间约1-2分钟，莲藕焯水时间约30秒至1分钟。焯水后迅速捞出，放入冷水中浸泡，以保持脆爽口感。
3. **炒制**：锅中加入适量食用油，油热后加入蒜末爆香。然后加入胡萝卜丁翻炒均匀，因为胡萝卜较硬，需要多炒一会儿。
4. **加入主料**：将焯好水的西芹丁和莲藕丁加入锅中，快速翻炒。
5. **调味**：加入适量的盐、鸡精或味精（可选）、白胡椒粉（可选）进行调味，根据个人口味调整。
6. **出锅**：炒至所有食材熟透，颜色鲜亮，即可出锅装盘。
### 小贴士：
1. 莲藕切片后容易变黑，可以用淡盐水或者醋水浸泡，以防止氧化。
2. 西芹和莲藕焯水时可以加一点油和盐，这样可以保持蔬菜的颜色鲜绿。
3. 炒菜时火候不宜过大，以免西芹和莲藕失去脆爽口感。
4. 如果喜欢口感更加丰富，可以加入一些蘑菇、红椒等其他蔬菜一起炒。
这样一道色香味俱全的西芹炒莲藕丁就完成了，既适合日常家庭餐桌，也可以作为凉菜凉拌食用。
食材：
西芹2根，虾皮100克，盐适量，现磨胡椒粉少许，原汁酱油1勺，淀粉1勺，植物油适量，姜丝少许。
做法：
1.首先准备好西芹跟虾仁，西芹斜着切成小段，虾仁是买的大虾剥壳后，去掉虾头和虾尾，挑出虾线，冲洗干净后沥水备用。
2.准备一锅清水，加少许盐煮至沸腾，下西芹焯水。
3.焯水不用太久，1分钟左右捞出过下冷水沥水备用。
4.再次把水煮沸，虾仁放在筛网里过2下热水即可。
5.起锅热油，下姜丝爆香，倒入西芹。
6.淋上少许原汁酱油，再撒上少许盐、现磨胡椒粉，大火翻炒均匀。
7.倒入虾仁，点几滴香油，炒匀。
8.最后倒入少许水淀粉收汁，就可以起锅装盘了。