食用碱是碳酸氢钠，即NaHCO3，是一种无机盐，是白色结晶性粉末或粒状物，属于强碱弱酸盐，易溶于水，水溶液呈碱性。在传统意义上，食用碱并不是一种常用调味品，主要用于中和发面团酵母菌发酵产生的酸，以及中和蛋白质在碱性条件下的等电点，使蛋白质颗粒吸水膨胀，提高面团的黏性和弹性。
碱性食物是指食物中含有较多的钾、钠、钙、镁等矿物质，在人体内代谢后产生碱性物质，如蔬菜、水果、豆类、海藻等。这些食物中的碱性物质可以帮助维持人体的酸碱平衡，有利于身体健康。
碱性食物与pH值确实存在一定的关联，但并非直接等同于食物本身的pH值。碱性食物通常指的是那些在体内代谢后产生碱性负荷的食物，如蔬菜、水果等。这些食物含有丰富的矿物质和维生素，有助于维持体内酸碱平衡。然而，食物的酸碱性质并非完全由其pH值决定，而是与食物在体内的代谢过程有关。因此，在选择食物时，我们不仅要考虑其pH值，还要关注其营养成分和对身体的影响。