判断粉皮的好坏,先要看一下色泽,白色或者蛋青色的粉皮质量较佳,而且看看是否有光泽,同时还要看看粉皮的组织,就是看它的厚度、弹性之类,好的粉皮薄得很均匀,而且没有碎片,还很有弹性,没有杂质,摸上去不会很粘手
一般来说，制作粉皮的过程中会加入适量的白矾，以保证粉皮的口感和质量。白矾的用量应该根据粉皮的种类、制作工艺和个人口感喜好来确定。
在一些传统的粉皮制作工艺中，白矾的用量一般为粉皮重量的 1%左右，但实际用量可能会因为粉皮的种类和制作方法不同而有所差异。在添加白矾时，应该注意适量，过多的白矾会影响粉皮的口感和品质。
总之，制作粉皮时添加白矾的用量应该适量，具体用量可能会因为制作方法和个人口感喜好而有所差异。建议在制作过程中多尝试、多调整，寻找适合自己的白矾用量。