因为在豆豉产品存在有一定的菌丝、孢子和部分酶系致使豆豉有一定的苦涩味。
豆豉产品的特点要求原料的水解要有制约，即大豆中蛋白质、淀粉能在一定的条件下分解成氨基酸、糖、醇、酸、酯等以构成豆豉的风味物质,经过水洗去除菌丝和孢子可以避免产品有苦涩味。
同时洗去部分酶系后，当分解到一定程度继续分解受到制约，使代谢产物在特定的条件下，在成型完整的豆粒中保存下来，不致因继续分解可溶物增多而从豆粒中流失出来，造成豆粒溃烂、变形和失去光泽，因而能使产品保持颗粒完整、油润光亮的外形和特殊的风味
1.排骨洗净，剁成小块
2.大蒜压成蒜泥，加入排骨中
3.加入豆豉
4.蚝油
5.加入生粉，拌匀
6.加入麻油
7.加入料酒、盐 。拌匀
8.装盘
9.上锅蒸50分钟
10.美味出炉
豆豉是一种发酵食品，通常需要存放在阴凉通风处或冷藏室中。如果您将豆豉放在冷冻室中，它们可能会变得更加干燥、易碎，味道也可能会受到影响。
因此，如果您将豆豉放在冷冻室中，建议在使用前将它们解冻，并保持其湿润状态，以避免它们变得干燥、易碎或失去味道。此外，豆豉的使用寿命也受到其存放环境的影响，因此建议将其存放在阴凉、通风、干燥的地方，以确保它们的质量和新鲜度。