原料：羊肠、生姜、大葱、蒜、豆瓣酱、酱油、料酒、花椒、八角、桂皮。
做法：羊肠洗净，切段；锅中热油，放入姜葱蒜炒香，加入豆瓣酱翻炒，再放入羊肠翻炒；加入酱油、料酒、花椒、八角、桂皮，翻炒均匀；盛入砂锅中，加水没过羊肠，大火烧开后，转小火慢炖1-2小时，至羊肠熟软入味；加入葱花和香菜末即可。
砂锅羊肉清炖时，一般建议使用清水或者骨汤来煮。以下是关于选择水质的详细解释：
1. 清水：如果您没有骨头或肉类可以用来制作高汤，那么您可以使用纯净的清水来煮羊肉。然而，需要注意的是，只使用清水可能会导致羊肉的味道较为平淡，因此您可以考虑添加一些调料和香料来提升口感。
2. 骨汤：如果条件允许，最好使用鸡骨、猪骨等动物骨头熬制的高汤作为烹饪汤底。这种高汤中的胶原蛋白能够使羊肉更加鲜美，并且可以让炖出的汤品更加营养丰富。
无论您选择哪种水，都需要确保其清洁卫生，并在煮沸后才能使用。另外，砂锅羊肉清炖的时间也非常重要，需要根据羊肉的种类和大小进行适当调整，一般来说，炖煮时间应该在1-2小时之间，以保证羊肉熟透并保持嫩滑口感。
准备材料：肉馅、蘑菇、大白菜、鸡蛋、淀粉、盐、料酒、胡椒粉、酱油、鸡精、葱姜汁、香油。
将肉馅加鸡蛋、淀粉、盐、葱姜汁、酱油、料酒拌匀。
用小火温油炸成丸子。
砂锅放高汤、蘑菇片、大白菜、葱姜汁、盐、料酒、胡椒粉，用小火炖至汤沸。
下入炸好的丸子。
加盖用小火炖30分钟。
放鸡精、香油调好口味，撒上香菜末即可。