鲫鱼汤放醋变白是因为醋中含有醋酸，而鲫鱼身体中的鱼鳞和鱼骨骼都含有钙质。当醋酸与鲫鱼中的钙质相遇时，会产生反应生成了螯合物，让原本黄白色的鲫鱼肉变成白色。
同时，醋的酸性会促进鲫鱼肉中的蛋白质凝固，因此鲫鱼汤变得更浓稠。此外，醋还能去除鱼腥味，提升汤的口感。因此，加少量醋能够让鲫鱼汤更美味可口。
鲫鱼汤放醋变白是因为醋的酸性能够使蛋白质凝固变白。鲫鱼中含有丰富的蛋白质，在烹饪过程中，鱼中的蛋白质会不断地溶解到汤中，使汤的颜色呈淡黄色。
当加入醋后，鱼汤中的蛋白质会与醋酸发生反应，形成一种凝固物质，这种物质在光线照射下呈白色，使鲫鱼汤变白。
另外，醋的酸性还能增加鱼肉的嫩度和鲜味，让鱼的口感更加美味。