安琪酵母耐高糖对糖的耐受性工作能力比一般面用酵母强的多，可以制作馒头，小笼包，（如果你只是制作馒头之类的食品，那用安琪酵母菌就可以了，经济些）。但是最适合做面包，比如甜吐司、夹心面包、甜面包…普通酵母也叫一般酵母菌，适用做：白吐司、全麦吐司、杂粮面包等。
总之一句话总结就是，如果不加糖就用高活性干酵母，如果喜爱甜的加糖许多就用耐高糖酵母。
颜色的不同。为了满足人们审美观的不同，商家采取了产品包装多样化，使用了不同颜色的包装。安琪酵母由于质量好，使用简单方便，深受用户的喜爱。市场上家用安琪酵母的外包装多为金色和红色两种。尽管外包装颜色不问，但其酵母还是那个酵母，请放心使用。
安琪酵母是中国较为知名的酵母品牌之一，广泛应用于家庭和商业烘焙中。使用安琪酵母完全可以蒸出好馒头。以下是使用安琪酵母制作馒头的基本步骤：
1. 准备原料：通常需要面粉、安琪酵母、水以及适量的盐。
2. 溶解酵母：先将安琪酵母用少量的温水（约35°C左右）溶解，避免使用过热的水，因为高温可能会杀死酵母。
3. 和面：将面粉过筛放入盆中，加入溶解好的酵母水，揉成光滑的面团。根据需要可适量添加水或面粉调节面团的硬度。
4. 发酵：将和好的面团放置在温暖的环境中进行发酵，发酵时间视气温和面团大小而定，一般需要1到2小时，直至面团体积膨胀到原来的两倍左右。
5. 整形：发酵好的面团取出，轻轻按压排气，然后分割成小剂子，滚圆后整形成馒头状。
6. 二次发酵：将整形后的馒头放在温暖的地方进行二次发酵，约30分钟到1小时，让馒头再次膨胀变大。
7. 蒸制：将馒头放在铺有蒸屉纸或涂抹了食用油防粘的蒸锅中，大火烧开水后转中火蒸15到20分钟。
8. 出锅：关火后不要立刻打开锅盖，等待5分钟左右再打开，以防馒头因温差过大而塌陷。
使用安琪酵母时需要注意酵母的活性，保证水质清洁并控制好发酵温度。另外，面团的发酵时间和馒头的蒸制时间需根据实际情况适当调整，确保馒头松软可口。