是酱油，香油，盐，味精。炒菜必须要放这4种调料，因为酱油是可以提香的，香油是可以增加火候的，盐和味精是可以对菜进行调味的。
炒菜需要的调料有盐、鸡精、味精、十三香、胡椒粉、辣椒粉、酱油、醋、蚝油、生抽、老抽、辣椒、豆瓣酱、白糖、蒸鱼豉油等。以上是炒菜过程中，常用的一些调味料，像肉类炖菜，要使味道更加浓郁，还要使用八角、花椒、桂皮、香叶等一些其他调味料。
盐、生抽、老抽、味精、花椒、胡椒、八角、辣椒、孜然、大豆油、十三香、炒菜调料、豆瓣酱、料酒、醋等。炒菜的时候要注意调料不要放太多，为避免这种情况，可以先调制好要用的调料。除此之外，炒菜还要注意火候，很多时候炒菜开中火就可以，火太大容易把菜炒糊，火小用的时间较长。