好吃的
碱面它的主要成分就是添加剂碳酸钠，在传统的面粉发酵当中，可以中和面粉的酸性，抑制面粉过度发酵。这样蒸出来的馒头就不容易发酸。每100克的面粉里面只需要放入1克的碱面就可以，可不要小瞧这1克的碱面，它可是让馒头不发酸的关键点！所以蒸馒头时放点碱面会使蒸出来的馒头口感更好。
需要注意的是酵母和碱面不能放在一起发面。一般的做法都是先用酵母发面后，醒个10-15分钟左右，再用碱面水揣面，馒头揉好了后稍微醒一会，在放入锅中，这样蒸出来的馒头好吃又有馒头味！
安琪酵母是一种常用的发酵剂，通常用于制作面包、馒头等面点。在使用安琪酵母发面时，如果出现塌陷的情况，可能是由以下原因造成的：
1. 发酵时间过长。安琪酵母的发酵时间是有限的，如果发酵时间过长，会导致面团的酸度增加，面团就会塌陷。
2. 发酵温度过高。安琪酵母在高温下发酵速度会加快，但过高的温度会导致面团水分蒸发，面团也会塌陷。
3. 面粉的品质问题。面粉的品质也会影响面点的口感和质量，如果面粉品质不好，面团的发酵效果也会受到影响，导致面团塌陷。
4. 面团搅拌过度。面团搅拌过度会导致面筋断裂，面点也会塌陷。
为了避免安琪酵母发面塌陷的情况，可以注意以下几点：
1. 根据安琪酵母的说明书，掌握好发酵时间和温度。
2. 选择高品质的面粉，避免使用劣质面粉。
3. 面团搅拌要适度，不要过度搅拌。
4. 如果出现塌陷的情况，可以加入适量的糖或者盐来调整面团的酸度和硬度。
安琪酵母发面蒸馒头发酸的原因主要有两方面：
酵母放置过多或发酵时间过长：当酵母粉加入面粉团中之后，在25～30度温度条件下，酵母便利用面团中存在的蔗糖、葡萄糖、果糖，以及由面团本身的淀粉酶转化而成的麦芽糖进行生长，将一部分糖分解成二氧化碳和酒精，使面团立即膨胀发起。如果发酵的时间过久，或者放的酵母粉过多，都会导致面粉团发酵过度，而出现口感变酸的情况。
面粉的质量问题：面粉的质量与出品息息相关。如果面粉的质量差，比如含有大量的杂质，也可能导致蒸出来的馒头发酸。
以上就是关于安琪酵母发面蒸馒头为何会发酸的原因，希望能对你有所帮助。