想要腌制好吃的晒干洋姜，可以尝试下面的方法：

1. 准备材料：晒干的洋姜、盐、糖、酱油、料酒、姜蒜粉、五香粉等调味料。

2. 先将晒干的洋姜泡软：将洋姜放入水中浸泡15-20分钟，使其柔软。

3. 剁姜：将泡软的洋姜切成想要的大小块状，或者切成薄片。

4. 调制腌料：在一个容器中，将适量的盐、糖、酱油、料酒、姜蒜粉和五香粉混合在一起，搅拌均匀。腌料的比例可以根据个人口味调整。

5. 腌制洋姜：将剁好的洋姜均匀地放入腌料中，确保每块洋姜都裹上足够的腌料。可以用手轻轻按摩洋姜，使腌料更好地渗透。

6. 腌制时间：将腌制好的洋姜放入冰箱冷藏，让其腌制入味。一般来说，至少腌制2-3天，味道更浓郁。

7. 品尝：腌制的晒干洋姜可以用来搭配各种菜肴，增加风味。也可以直接作为零食食用。

注意事项：

- 在腌制过程中，可以适量增减调料，根据个人口味调整。

- 洋姜吸收腌料的时间可能因洋姜的厚度和软硬程度而有所不同，可以根据具体情况调整腌制时间。

- 储存时，建议放在干燥、密封的容器中，以防止腌制好的洋姜受潮变质。