所有的鲜香菇和口蘑去蒂，然后蘑菇表面清洗干净。
在蘑菇表面上横着切两刀，剔出一个月牙形。
同样的手法，切出十字形。
在十字星中间，同样的手法，再切出六棱星形。
在蘑菇表面上横着切两刀，剔出一个月牙形。
同样的手法，切出十字形。
在十字星中间，同样的手法，再切出六棱星形。
所有的蘑菇都切花。
为了让切好的圆菇看起来更加好看，有一些技巧是需要掌握的。
首先，洗净的圆菇要摆放在切面向下的位置，这样切出来的菇片才会比较整齐平坦。
其次，切的时候刀尽量保持垂直，进行快速的向下推切，力度要均匀，这样切出来的菇片会比较薄且均匀。
最后，建议将每个菇片尽量切成相同的大小，这样摆盘时才会更加美观。切的方法和技巧掌握好了，就能切出漂亮的圆菇了。
一般情况下，圆菇在炒之前无需过水。因为圆菇是一种含水量较高的菌类，过水后容易流失营养成分，也会影响其口感和鲜味。
如果圆菇比较脏，可以先用清水清洗干净，然后滤干水分再进行烹饪。
若是圆菇过于新鲜，事先可将其切片，并且用盐水浸泡10分钟，以去除菇类特有的苦涩味，再沥干水分进行烹煮。