金花菜又称地锦菜，是一种常见的野生蔬菜，在湖南也有分布。金花菜的草本植物体呈圆形，叶形多变，花朵黄色，呈球状花序。在湖南，金花菜多生长在草丛、林缘等湿润的环境中，可以生吃或烹煮食用。同时，金花菜还具有很好的药用价值，在中药材和中药饮品中也有应用。因此，湖南的自然环境和人文历史为金花菜的存在提供了条件，成为湖南特色的一道佳肴。
金花菜是一种传统的湖南特色蔬菜，外形和口感与普通菜心类似，但是绿叶覆盖着金色的花瓣，整个植株非常美丽。根据植物学家的研究，金花菜属于十字花科蔬菜，主要生长在湖南省和周边地区。在湖南的农村，金花菜被广泛种植，成为农民收入的重要来源之一。金花菜具有营养丰富、口感鲜美、绿色健康等特点，可以用于凉拌、烫、炒等多种菜肴，也是湖南餐桌上的一道传统美食，备受人们喜爱。