估计有二个原因:一是去鱼腥味;二是解鱼的寒性。
做鱼放姜是为了除腥味,调节口味增进食欲;鱼性寒凉,加姜调温热有好处。
做鱼放生姜,可以去鱼腥味。
烧鱼时,放一些生姜可以去腥增鲜,但过早地放入生姜,鱼体浸出液中的蛋白质会影响生姜,使姜不能发挥去腥作用。鱼体的浸出液略偏酸性(PH值5.5左右)时,放入生姜,其去腥的效果最佳,因此,烧鱼时应在鱼的蛋白质凝固后再加入生姜以发挥去腥增香的效能。
至少一周后种。生石灰有杀菌杀虫作用，撒生石灰后在地表上三两天，然后深翻地在土里三四天，充分发挥生石灰在地表面和土里的作用杀菌杀虫。
等过一周后开畦种植，这样生姜在幼苗时不易生病虫害，就是移栽过来的苗也不生灾。