潮汕发菜，又称发财好市，是一种传统的潮汕地区新年食品，寓意着新的一年财源广进、生意兴隆。以下是潮汕发菜的一种常见做法：

材料：

- 发菜 50克

- 猪肉碎 100克

- 虾米 30克

- 香菇（湿软） 5朵

- 芹菜 适量

- 蒜末 适量

- 盐 适量

- 鸡精/味精 适量

- 白胡椒粉 适量

- 酱油 适量

- 生粉 适量（用于勾芡）

- 花生油 适量

做法：

1. 提前将发菜用清水泡发，去除杂质后洗净，挤干水分备用。

2. 虾米提前用温水泡软，切碎备用；香菇泡软后切丁；芹菜洗净切碎；猪肉碎准备好。

3. 热锅下油，先爆香蒜末，再加入猪肉碎翻炒至变色。

4. 接着加入虾米和香菇丁继续翻炒出香味。

5. 倒入发菜，加入酱油、盐、鸡精/味精、白胡椒粉调味，快速翻炒均匀。

6. 加入适量的水或高汤，转中小火煮约5分钟，让发菜充分吸收汤汁的味道。

7. 用生粉对少量水进行勾芡，慢慢倒入锅中，边倒边快速搅拌均匀，直至汤汁变得稍微浓稠。

8. 最后撒入芹菜碎，快速翻炒几下即可出锅。

潮汕发菜讲究鲜美和口感，因此在炒制过程中要控制火候，避免发菜炒得过于软烂，保持一定的嚼劲。这道菜肴在新年期间非常受欢迎，象征着吉祥和富裕。