韭菜饺子的高度会根据不同的制作方式和饺子皮的大小而有所不同。一般来讲，采用中等大小的饺子皮，每个韭菜馅的饺子大约有2-3厘米的高度。当然，一些饺子厨师可能会在饺子中放入更多的韭菜或调料，使饺子更加美味，因此高度可能会略有不同。总之，无论如何，韭菜饺子的高度不仅取决于材料的使用量和制作过程，也反映了厨师对于口感和外观的追求和用心。
可能有以下原因
1，包饺子的时候皮没有捏紧，煮到锅里就破了。2，包饺子的面活的太软。3，韭菜切的大了把皮扎破了。4，饺子在锅里煮的时间长了，就容易破
韭菜馅的饺子用虾皮和用海米都可以，各有各的喂道
用韭菜和虾皮(海米)，再放入两个鸡蛋，就是著名的素三鲜馅饺子，这种饺子在我国各地都享有盛名。