炒豆子需要腌制，首先将豆子洗净后浸泡在水中2-3小时，至少一夜。然后沥干水分，将豆子放入干净的容器中，加入适量的盐、大葱、生姜、八角、香叶等调料，搅拌均匀，盖好盖子腌制3-5天。
腌制时要放在通风、阴凉处，每日把豆子翻动一次，使得豆子充分吸收调料。
腌制好的豆子表面会出现一层胶质，取出后洗净并晾干，炒豆子时香气会更浓郁。
制作大酱的炒豆子方法如下：
1. 准备食材：黄豆、小米、面粉、盐、白糖、料酒、生抽、葱姜蒜。
2. 将黄豆和小米混合后浸泡数小时至一夜，使其变软。
3. 捞出泡好的豆子，沥干水分，用擦布或厨房纸巾擦干表面水分。
4. 锅中加入适量食用油，放入豆子炒至微黄色。
5. 加入适量面粉继续炒匀，让豆子均匀裹上面粉。
6. 加入少许盐、白糖、料酒、生抽，继续炒匀。
7. 加入葱姜蒜爆香，然后加水没过豆子，改小火焖煮至豆子软烂入味即可。
这样制作的大酱炒豆子口感香脆可口，适合搭配米饭或拌面食用。
一般放三个月左右都没问题。
炒豆的存放期还是比较长的，一般放在阴凉密闭的环境内，存放的而时间更长。所以超市里面的炒豆可以放心购买。炒豆是北方常吃的一种小吃，一般是二月二炒豆子，特别是现在的炒豆外面都包裹了一