口蘑炖排骨是一道营养丰富、味道鲜美的家常菜，以下是制作这道菜的详细步骤：

材料：

- 排骨 500克

- 口蘑 200克

- 姜几片

- 葱 1根

- 料酒 适量

- 生抽 适量

- 老抽 少量

- 盐 适量

- 白糖 少量

- 鸡精/味精 少量（可选）

- 水或高汤 适量

- 植物油 适量

做法：

1. 将排骨清洗干净，剁成小块，放入沸水中焯水去血沫，捞出沥干备用。

2. 口蘑清洗干净，去掉根部，如果口蘑较大可切成片状，小的则可以整颗使用。

3. 姜切片，葱切段备用。

4. 热锅倒油，放入姜片煸炒出香味。

5. 加入排骨翻炒至表面微微焦黄。

6. 倒入料酒去腥，加入生抽、老抽调色，翻炒均匀。

7. 加入足够的水或高汤，水量需没过排骨。

8. 大火烧开后撇去浮沫，转小火慢炖约30分钟，使排骨炖至半熟。

9. 加入口蘑和葱段，继续炖煮，期间可根据口味加入盐和白糖调味。

10. 炖至排骨和口蘑都熟透，汤汁收紧，调入鸡精或味精增鲜。

11. 汤汁收至浓稠，关火出锅装盘。

提示：

- 排骨焯水时可以加入少量料酒，帮助去除腥味。

- 炖煮时注意火候，小火慢炖可以使排骨更加酥烂。

- 口蘑炖煮时间不宜过长，以免口感过于绵软。

- 根据个人口味，可以适量调整生抽和老抽的比例，以控制菜肴的色泽和咸度。

- 汤汁收紧前尝一下味道，按需调整盐和糖的分量。