虽然面粉醒好后已经有了一定的韧性，但是揉面可以让面筋更加伸展拉长，使得面团更有弹性和韧性。
此外，揉面还可以充分搅拌面团中的水分和空气，让面团更加均匀，从而制作出更好的面食。所以，尽管面粉醒好了，揉面仍然是一个非常重要的步骤，不能省略。
面粉过滤网的细度通常用目数来表示，目数是指每英寸长度的筛网上有多少个筛孔。常用的面粉过滤网目数范围在60目到120目之间，其中80目左右的过滤网最为常用。80目过滤网可以有效过滤出面粉中的粗颗粒和杂质，同时还能保留面粉中的细腻成分，使面粉的口感更加细腻。
如果过滤网的目数太细，则会过滤掉过多的面粉细腻成分，导致面粉口感粗糙。
醒了的面团需要揉面才能使其更加光滑和均匀。这是因为在揉面的过程中，面筋会得到进一步的发展和加强，使得做出来的面条或者面包更加有弹性、口感更好。
揉面的方法一般是从中间开始向外推，然后把两边向中间折叠，重复这个过程直到面团变得光滑且有弹性。一般来说，揉面的时间需要根据面团的大小和软硬度来决定，通常需要揉5-10分钟。
总的来说，虽然面团在醒发后已经变得更加柔软，但揉面仍然是必要的步骤，可以帮助提高成品的质量。