食材：
主料：茄子210g、花菜205g
辅料：油适量、盐适量、鸡精适量
三、步骤：
1.材料：茄子、花菜（已清洗）
2.将茄子去蒂清洗一下。
3.放在案板上切成滚刀块。
4.烧锅倒油烧热，下入切好的茄子炸一下至软，捞出。
5.随后，锅内留适量的底油，下入清洗好的花菜翻炒一下。
6.接着，加适量的清水。
7.翻炒翻炒至花菜熟软。
8.然后，合入炸好的茄子翻炒一下。
9.最后，加适量的盐。
10.加适量的鸡精。
11.调味炒匀，即成。
答；茄子炒肉要焯水吗〔不要〕。
【主料】：茄子，猪肉
【配料】：尖椒，蒜，葱
【调料】：盐，鸡精，白糖，生抽，蚝油，料酒，十三香，芝麻香油，花生油
——【烹饪制作步骤】：——
①、把一块猪肉洗净，切成粗丝。
②、把猪肉放到小碗中，加入三大勺凉水，一大勺生抽，一小勺料酒，一小勺淀粉，和一点点十三香，然后用手抓拌均匀，把水要抓进肉里。
③、再往碗中加入一大勺花生油，用筷子拌匀，这样是为了锁住肉丝里的水分，炒出来更嫩。同时也防止炒的时候，肉丝粘连在一起。
④、把一个尖椒洗净，去蒂去籽，切成小条，放在碗中备用。加入一点尖椒，增加一点辣味，更下饭，不喜欢吃辣的可以不放。
⑤、把葱切成葱花，把几粒蒜，剥去皮，洗净，切成片，全部放在盘中备用。
⑥、把一个圆茄子洗净，切去根部，削去皮，先切成大片，再切成小条。
⑦、把切好的茄子条，用凉水洗一遍。
⑧、把茄子沥干水分备用。
⑨、开火，先把锅烧热，再倒入花生油，热锅凉油，炒菜不粘锅。把油烧热以后，下入肉丝翻炒至变色即可，不用炒熟。
⑩、把肉丝盛出来备用。
⑪、重新开火，倒入花生油，油温五成热，下入葱花和蒜片爆香。油温不用太热，否则会把蒜片炒糊，也容易产生有毒物质。
⑫、下入茄子翻炒均匀，炒10秒钟，下入尖椒一同翻炒，再炒10秒钟。
⑬、下入肉丝，翻炒均匀。加入一小勺盐，一小勺鸡精，一小勺白糖，一大勺蚝油，调味。
⑭、然后再炒大约半分钟，把茄子炒软，淋入一小勺芝麻香油，给菜肴增加香味和提亮颜色，翻炒均匀，出锅装盘即可。
做法是把准备好的圆茄子去蒂去皮，然后切成方丁，加一勺盐，杀出水分。
接着把青虾去头去壳去虾线，剥出虾仁洗净，青椒洗净切成小块儿。
之后把茄丁攥出水分，重新洗锅放油，放入一个八角爆香，放入虾仁煸炒，变色后放入葱花爆香，再倒入煸好的茄丁，加适量生抽上色调味，加少许盐和白糖，淋入少许清水，翻炒均匀，放入青椒块，继续翻炒均匀，最后出锅前放入蒜末提香即可。