北豆腐使用卤水（盐卤加水得到的液体）来点，也称为卤水豆腐或硬豆腐。卤水中的阳离子主要是钙和镁，阴离子主要是氯离子和硫酸根。钙和镁都能使蛋白质分子之间形成较为牢固的链接，而且它们的溶解度较高，可以让“网络”的节点更为密集，形成的豆腐就更为硬和粗糙。
南豆腐又称为“石膏豆腐”，是用石膏作为凝固剂。石膏是硫酸钙，在水中的溶解度不高，形成的“网络”节点相对于北豆腐要稀疏一些，得到的豆腐也就更为细嫩。
菜市场上的鱼被称为星期鱼，是因为每个星期的一天，渔民会带着当天捕捞到的新鲜鱼类上市场售卖。例如星期一可能是鲜鲫鱼、星期二可能是黄花鱼、星期三可能是草鱼等等。这种分类的目的是为了让消费者选择最新鲜、最适合烹饪的鱼类。此外，在中国传统文化中，每个星期有不同的神仙守护，所以不同的鱼类也象征不同的吉祥或避邪。因此，给不同的鱼类规定不同的星期称呼也具有一定的文化内涵。