要想煮出荷包蛋不破，首先要选择新鲜的鸡蛋，尽量使用温度适中的鸡蛋，不要直接从冰箱取出使用。
其次，将鸡蛋轻轻打入锅中，不要用力过大，以免破裂。在热水中煮荷包蛋时，要注意火候，控制煮蛋的时间和火候，避免过久或过短导致蛋壳破裂。此外，在煮蛋的过程中可以轻轻搅拌一下，让蛋液均匀分布，也有助于避免破裂。
麻辣烫成本和毛利润的计算方法如下：
成本计算：以蔬菜为例，像油麦菜、娃娃菜之类的1斤约0.8元左右，大约30~50棵，5棵油麦菜、娃娃菜串一串，卖0.5元，可以卖3~5块。方便面0.3元一块，卖1块。按单人消费额是10元，10个顾客计算，汤的成本在0.3元*10人=3元，菜的成本不会超过30元，所以总成本为3元+30元=33元。
毛利润计算：按单人消费额是10元，10个顾客计算，总销售额为10元*10人=100元，所以毛利润为100元-33元=67元。
麻辣烫的利润空间很高，一般10元的麻辣烫纯利润就在5元左右。