不会的，皂角菜板是用皂角木制成的，这种木材的木质比较坚硬，而且有一定的防水性，所以遇水不会变色。不过，如果皂角菜板长期处于潮湿的环境中，或者经常受到水的浸泡，可能会导致木材变色。因此，使用皂角菜板时，最好不要让它长时间接触水，使用后及时擦干水分，并存放在干燥通风的地方。
皂角菜板浸过油后应该及时清洗，以免油渍残留在板子上影响下一次使用。最好使用中性清洁剂和温水清洗，然后晾干或擦干。如果油渍较顽固，可以在清洗前在板面上撒一层盐，过一段时间再擦拭。此外，为了保持板子的使用寿命和卫生，建议不要经常浸泡、切生食和放到高温环境中使用。定期用植物油给板子进行保养，也可以延长其使用寿命。
皂角菜板遇水不会变色，因为皂角菜板是一种天然植物纤维材料，具有耐水性和抗菌性的特点。在使用过程中，即使遇到水也不会引起变色或变形。皂角菜板的表面光滑，易清洁，不易滋生细菌，是厨房中非常实用的砧板选择。因此，无需担心皂角菜板遇水会变色的问题，可以放心使用并保持其整洁和卫生。