属菌类型食物。它没有种子，也不种在土里。它靠把菌丝放在特定材质(如朽木、木屑压制成的培养棒)上，让菌丝生长。它也有菌类的特殊营养。木耳(包括银耳)晒干好保存，食用时可泡发，但应泡发好及时食用，时间过长会产生有害物质。
黑木耳含有多种营养素，每100克干黑木耳中含蛋白质12克，脂肪1.5克，碳水化合物65.5克、膳食纤维30克，含有247毫克的钙、757毫克的钾、97毫克的铁和3.2毫克的锌，还含有胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、和维生素E等多种维生素。
木耳不属于碳水也不属于蛋白质。
木耳中有比较丰富的碳水化合物,同时含有一定的蛋白质、维生素和其他的微量元素,而且膳食纤维的含量也是比较高的,但是木耳不属于碳水化合物,一般把木耳划分为菌类食物。