重庆沸腾鱼最正宗的做法有以下几点：

最正宗的重庆沸腾鱼要用新鲜的鲤鱼。

沸腾鱼要选用草鱼、胖头、黑鱼，这三种鱼肉质细嫩。

制作沸腾鱼的关键是码味，搭配不同的材料，可以形成不同的味型，比如花椒、胡椒、泡椒、豆瓣等。

鱼片要切得又薄又大，下锅后要迅速翻滚，保持鲜嫩。

红油辣子要剁碎，豆芽、青菜要焯熟，这样可以保证口感和营养。

鱼肉吃完后，可以加入豆腐、粉丝等食材，翻炒均匀，这样可以让鱼片更加美味。

以上几点是重庆沸腾鱼最正宗的做法，希望对您有所帮助。