大青虾头上黄黄的东西是虾黄，也就是母虾的卵巢。母虾的卵巢具有较高的营养价值，其中的虾卵是高蛋白、低脂肪的优质食物。但是由于其同时含有虾的心脏、胃、腮和肝脏等，主要是虾的消化和排泄器官，这种黄黄的部位会影响口感，同时其中含有较多的代谢废物，营养价值也并不是那么高。
因此，虽然大青虾的虾黄可以吃，但是一般不建议经常摄入。
挑虾线是大青虾烹饪前的一个重要步骤，它能帮助去除虾体内的消化残渣，让虾肉更加干净鲜美。下面是一种简单而有效的挑虾线方法：
准备工具：一把锋利的刀或者虾线剔除器，以及一双干净的筷子。
弯曲虾身：首先，捏住大青虾的头部和尾部，将虾身弯曲成C字形。
插入工具：用刀尖或者虾线剔除器从虾头的第二节或第三节处插入，深度约为虾身宽度的三分之一。
剔除虾线：轻轻地将工具向外拔出，同时带动虾线一起出来。如果虾线没有完全带出来，可以用手轻轻拉扯虾线，将其完全取出。
在操作过程中，要注意安全，避免割伤手指。挑完虾线后，可以用清水冲洗虾身，确保没有残留物。这样处理过的大青虾，无论是炒、煮还是烤，都会更加美味。
大青虾的虾线取法如下：
1. 准备：首先准备好工作台、清水和必要的工具，如牙签或小针。
2. 清洗：将虾放入清水中，轻轻搓洗虾体表面的泥沙和杂质。
3. 找位置：虾线位于虾背的中部，通常在虾的第二节或第三节。
4. 插入：用牙签或小针从虾背的这一位置插入，沿着虾背向下划动，直至虾尾。
5. 挑出：轻轻向上挑起，将虾线一同挑出。
6. 清洗：再次清洗虾肉，确保没有残留的虾线或杂质。
7. 备用：清理干净的大青虾即可根据菜谱进行烹饪。