以下是辣椒芥菜头的腌制方法：
1.芥菜头买回家之后，洗净，削掉老皮和脏的地方，将芥菜头每个剖成2－4块，铺在宽敞容器上，放在通风的地方，晾干。
2.将原料中所列的调料放入洗净晾干的泡菜坛中，加入清水或者凉白开，清水加到半坛水的量。
3.将以前泡的泡椒、泡姜还有坛水，盛出一小部分放入新坛中，如果没有的话也要放些新鲜辣椒进去。
4.将坛子里的所有东西搅和均匀，主要是盐，要让它搅和溶化，否则容易沉底。
5.把晾干的芥菜头放入坛子中，并在坛口扣上一个大小适中的小碟子，防止坛沿的水进入坛子中，保持坛水卫生，然后盖上盖子，在坛沿添清水。
6.一天之后，取出，切片或者小块，放点鸡精、油辣椒一拌即可食用。
1、辣椒洗干净后，晾干水分，切成段备用。
2、芥菜头洗干净后，切成丝备用。
3、锅里放水、花椒、大料、姜、盐、酱油、醋。烧开后再熬煮十分钟左右，关火，晾凉。
4、用一个无油的容器，玻璃或陶瓷的都可以，将辣椒和芥菜头搅拌均匀后，放到容器里，再将晾凉的料水倒进去，保证料水能淹没菜头。
5、最上面洒点高度白酒，以防变质。
6、密封盖好盖子，三天后就可以食用了。
主料：红辣椒1000克 花生米500克
辅料：白糖100克 香油100 盐100克 白酒100克
【制作流程】
步骤1.把红辣椒放进盆中，用清水浸泡，水中加入适量小苏打。这样可以去除农药残留。浸泡20分钟，用清水冲洗干净。
步骤2.把洗干净的辣椒放进篮子里控干水分，制作时需要辣椒无水无油。
步骤3.准备花生米，把坏的捡出来，放进锅里小火炒熟。全程小火，用铲子翻炒。炒成花生米变色，关火盛出凉凉。
步骤4.把花生米的皮用手搓一下，把花生皮去掉，炒熟的花生米容易去皮。
步骤4.辣椒此时已经晾干，把辣椒的蒂一个个去掉，大辣椒用刀一破为二，去籽切成小段。小辣椒直接切成辣椒圈。
步骤5.把切好的辣椒放进无水无油的容器里。加入去皮的熟花生米。
步骤6.准备盐，糖，白酒，香油，把这些入容器里，用勺子搅拌均匀，盖上盖子，放冰箱冷藏一天一夜。
步骤7.经过一天一夜的腌制，辣椒会有水分腌出来，用漏勺把辣椒酱盛出来分成若干份装进保鲜袋，放冰箱冷冻，吃的时候拿出来提前解冻，放一年都不会坏。