1/12 莜面饸饹一把，买回来就是熟的
2/12 蔬菜若干：胡萝卜、菠菜、红心萝卜、青椒、蒜苗、洋葱
3/12 将所有蔬菜洗净，切好备用
4/12 锅热油，5成热时先下洋葱、蒜苗炒出香味
5/12 下心灵美萝卜和胡萝卜片
6/12 快速翻炒2、3分钟
7/12 下蒜片，继续翻炒3分钟
8/12 莜面抖散入锅
9/12 莜面和菜蔬快速而轻巧的炒制均匀
10/12 倒入少许海天蚝油。，同时根据自加口味可以再加少许盐
11/12 最后下入撕成小段儿的菠菜，炒个两三下
12/12 出锅
据了解，山西莜面是一道地道的传统面食，由于其独特的风味和营养价值，备受推崇。要想品尝正宗的山西莜面，建议到山西省太原市、吕梁市和运城市等地。这些地方莜面馆经营时间较长，传承了悠久的制作技艺，能够保证莜面的味道正宗可口。此外，由于山西的麦种不同，莜面的质量和口感也会有所区别。因此，去品尝山西莜面时最好选择地道的莜面馆，并根据自己的口味和喜好选择不同的麦种和佐料。
山西莜面鱼是山西省传统的特色食品，也是山西大同地区的地方特色菜肴之一。下面是山西莜面鱼鱼的特点：
1. 材料特殊：山西莜面鱼鱼的主要材料是莜面和鱼肉。莜面是一种特色食材，与小麦面不同，具有独特的口感和香气。而选用的鱼肉通常是当地的淡水鱼，例如黄鳝、鲶鱼等。
2. 独特的制作工艺：制作莜面鱼鱼时，将莜面制成细长的鱼形，用来代替传统的面条或者蔬菜卷。莜面鱼形状栩栩如生，增添了美观度。
3. 清淡的口味：莜面鱼鱼的烹饪方式多样，常见的有煮、炖、炒等。无论是汤煮还是炖煮，莜面鱼鱼的口味一般偏清淡，突出鱼的鲜味。
4. 轻食养生：莜面是一种低脂肪、高纤维的食材，富含多种维生素和矿物质，有助于保持身体健康。莜面鱼鱼制作简单，配上新鲜的鱼肉，营养丰富，非常适合养生和健康饮食。
总的来说，山西莜面鱼鱼独特的食材和制作工艺，清淡的口味和养生的特点，使其成为山西地区的地方名菜，受到人们的喜爱。它可以作为传统美食，也可以在现代改进的节日菜肴中体现。