1. 挑选：挑选成熟度在七成的绿皮红瓤哈密瓜品种，要求肉厚个大且新鲜。避免选择过熟或已经变质腐坏的哈密瓜。
2. 处理：将哈密瓜洗净，用专用刨刀刮去表皮（保留青肉层），然后切成两半。用铝匙或刮刀去除瓜籽（瓜籽清洗晒干后可榨油），最后将瓜切成4～5厘米宽的瓜条。
3. 浸硫晒干：将瓜条放在2%的重亚硫酸钠溶液中浸泡10分钟（目的是将瓜条漂洗，防止虫蛀），然后捞出放在芦席或挂在绳子上晒干。待水分低于18%后，即可收放在竹筐中待用（切忌用铁制品装，以免瓜肉褐变）。
4. 浸泡复原：将晾干的哈密瓜条用水浸泡4小时左右，让其复原成鲜瓜状瓜条，然后进行加工（用鲜瓜加工要受季节影响，因此先加工成瓜干，后复原加工）。
5. 糖煮：将瓜条放入16～18波美度的糖水中煮沸15分钟后逐步加入白砂糖（分撒），使锅内糖浆浓度在24～26波美度，再煮半小时即可捞出放入24波美度凉糖浆中浸泡12小时（糖煮终点视其瓜条呈半透明状即可）。
6. 铺盘烘烤：将浸泡好的瓜条捞出滤去糖水，铺在竹盘上，送烘房烘烤（挑出残次品和吃糖不均的瓜条）。烘烤温度在65～68℃，约12小时后即可出炉（烘8小时后需翻盘一次）。
7. 包装：烘好后的哈密瓜干，一般水分在10%左右。待其冷却后，即可进行包装和储存。
只要掌握了哈密瓜的种植管理技术就不难种植了。种哈密瓜是很辛苦也很操心的，从播种放苗到整秧打叉选瓜，到浇水施肥除草防治病虫害样样都要做到位。
近日温度较低，大棚夜间采取保温措施：覆盖草帘、蓬布、专业的大棚不透水棉被；棚内可覆盖旧的棚膜（尽量修补好破损的地方）二膜、三膜。
建议：
1、尽量提升温度，使温度最低时高于作物受冷害（冻害）的温度3度以上。棚内可采用临时加温措施如烧沼气升温即提升温度又给作物供给二氧化碳供作物吸收收利用，煤炉、木碳燃烧升温、灯光升温、电热线升温等。釆用升温措施一定注意方式方法，注意安全！防止不利因素对作物对人身及棚室安全的影响。
2、幼苗期通风炼苗锻炼自身的抗寒性。
3、缺水易受冻害（冷害）不可缺水（但也不宜大水漫灌），土壤表面防止板结，及时中耕可提升地温，铺设地膜提升地温。
4、使用药剂提高作物的抗寒（冻）性。天达2116（800倍）+红糖（120）倍+尿素（500倍）叶面喷施（注意：天达2116不能与二氢钾、含金属离子的农药肥料混用），碧护2g/桶+氨基酸、甲壳素、钙硼微肥等叶面喷施，植物动力2003叶面喷施（单用）。