沂蒙瓜干酒是一种来源于山东省临沂市的地方特色酒，以沂蒙山区的特产西瓜干为原料，采用传统工艺酿造而成。在临沂市有许多酿造沂蒙瓜干酒的厂家，其中较为知名的有以下几家：
1. 临沂市沂蒙山酒业有限公司：该公司成立于 1990 年，专业酿造沂蒙瓜干酒，具有较高的知名度。其产品口感纯正、醇厚，受到了消费者的喜爱。
2. 临沂市蒙阴县瓜干酒厂：成立于 1986 年，主要从事瓜干酒的酿造和销售。其生产的沂蒙瓜干酒品质优良，口感独特，深受消费者喜爱。
3. 临沂市平邑县瓜干酒厂：成立于 1990 年，采用传统工艺酿造沂蒙瓜干酒，产品具有浓郁的香味和醇厚的口感。
4. 临沂市兰山区瓜干酒厂：成立于 2000 年，专业酿造沂蒙瓜干酒。其产品具有较高的品质，口感纯正，深受消费者喜爱。
这些厂家生产的沂蒙瓜干酒具有较高的品质和口碑，但具体哪家最正宗，还需根据个人口味和喜好来判断。在购买时，可以先了解各厂家的口碑和产品特点，以便挑选到最适合自己的沂蒙瓜干酒。
原料配方：黑豆40公斤、茄子62.5公斤、花椒2公斤、杏仁2公斤、香油17.5公斤、白酒15公斤、生姜5公斤、紫苏叶250克、盐12.5公斤、苯钾酸钠少量。
制作方法：
1.主料制曲。把黑豆放入锅内加水煮熟，捞出放于席子上晾干，然后放到制曲室内发酵制曲，约1周豆子即长满黄霉菌。然后把豆子放到席子上晾干，把黄霉菌搓掉、扬净，再用凉开水浸泡豆子，待豆子恢复到煮熟时的原状，捞出放在席子上晾干，保持豆子含水在30%左右。
2.辅料加工。把切好的茄子加盐放缸内腌制，每天翻缸一次，连续翻缸10天。取花椒、紫苏叶、鲜姜放入适量的盐，分别腌好备用。把杏仁米放入锅内煮至能搓掉皮时取出，用开水浸泡，把皮搓掉。
3.调拌配制。将腌好的茄子从缸内捞出，装入布袋压干。把加工好的黑豆放入缸内，用压出的茄子水浸泡15分钟，倒入香油、白酒和其它原料，搅匀。
4.装坛封闭。把配制的原料装入小口坛内，用10张桑皮纸，涂上血料，扎住坛口，再在坛口上扣1个碗，用泥将坛口封严实。
5.发酵成品。封坛后，春、秋季要放在室外晒，夏季放荫凉处自然发酵。