辣椒需要用针扎的原因是为了促进辣椒的呼吸和光合作用，从而提高辣椒的养分吸收和利用效率。
具体来说，辣椒需要通过光合作用来合成有机物来提供能量，而光合作用需要足够的氧气。如果辣椒不扎孔，那么就会导致二氧化碳无法顺利地进入叶绿体中进行光合作用，从而影响辣椒的生长和发育。
因此，在种植辣椒时，为了保证其正常生长和发育，通常都需要对幼苗进行针孔处理。
红干辣椒炒时先用水泡湿爆炒出的辣椒颜色鲜亮，不易糊，其次是可以保持辣椒足够干净，在洗时去籽能降低辣度。因为很多生产厂家直接就放水泥地上晒，所以，建议大家在食用的过程中，先用水浸泡，这样食用起来也是非常安全的。
如果怕泡坏，可以将泡的时间缩短，如先泡半分钟到一分钟左右，再像洗米那样轻轻搓洗辣椒。但是如果想要防止溅出油花，大家可以将买回来的干辣椒全部洗干净，然后再晒干放起来备用。
辣椒里面并没有牛奶。
因为辣椒是一种植物，而牛奶则是从哺乳动物身上得到的乳汁，这两者无法在植物中自然形成。
可能您是指有些辣椒产品中含有牛奶成分，这是因为厂家在加工过程中使用了牛奶或乳制品作为配料，以增加产品口感或稠度。