巧克力加入牛奶、奶油或植物油等油脂成分后，不易变硬，甚至可以制成口感柔软的巧克力蛋糕、巧克力慕斯等。
这是因为油脂可以覆盖在巧克力外表形成油脂屏障，避免空气和水分进入，减缓了巧克力的硬化速度。
此外，巧克力中含有的可可脂也可以增加巧克力的稳定性，使其不易变硬。但要注意，如果油脂加过多，会影响巧克力的口感和质地，所以需要根据巧克力的用途和制作方式适量加入油脂。
材料：纯可可脂白巧克力100克 、淡奶油50克、 吉利丁片2克
做法：
1.吉利丁片剪小片泡冰水
2.巧克力和奶油混合放在温水上融化
3.吉利丁片沥干水分，放入巧克力液融化拌均匀
4.加惠尔通色素数滴拌均匀
5.装入裱花袋剪小口
6.巧克力液放置冷却，手感摸上去有点凉凉的感觉，可以拿其他工具先滴落试一下，要缓慢滴落状态。如果滴落不下来说明巧克力温度过低了。如果滴落过快，是巧克力温度太高，稍待冷却下即可
7.沿着蛋糕边缘挤巧克力液
您可以使用电动打蛋器或手动搅拌棒将巧克力和糖混合在一起。将巧克力和糖放入一个大碗中，然后用电动打蛋器或手动搅拌棒将它们混合在一起，直到颜色均匀、无颗粒为止。如果您没有电动打蛋器或手动搅拌棒，您也可以用手动搅拌棒慢慢搅拌，但可能需要更多的时间。