五花肉和雷笋切成小块，焯水沥干备用。
锅内倒入适量的油，放入冰糖中火加热至变成焦糖色，转小火倒入五花肉快速翻炒上色。
倒入生抽、老抽、料酒，翻炒均匀。
倒入土锅中，倒入热水没过五花肉，放入大料、葱结和冰糖，烧开后转小火，倒入雷笋。
大概焖1.5小时左右，根据自家火力来调整。约1小时的时候放盐调味。
出炉撒葱花。
雷笋要焯水。
雷笋中含有大批的草酸，直接炒竹笋会把竹笋中苦涩味道施展出来，因而竹笋吃起来也会发苦，焯水能够除掉竹笋本身自带的苦味，还可以除掉竹笋中大批草酸。雷笋因早春打雷即出笋而得名，是春笋市场上最早上市的笋种。熊猫雷笋产于大足区万古镇雷竹种植基地。
雷笋选购技巧
1、看笋壳：笋壳一般以嫩黄色为佳，因为未完全长出土层或刚长出的竹笋壳常为黄色，其笋肉特别鲜嫩。根部偏黄白色，中部到尖部棕黄色而又光泽是比较新鲜的笋。如果中部到尖部发暗褐色，新鲜度就会差很多。
2、看笋肉：笋肉的颜色越白则越脆嫩，笋肉黄色者质量次之，绿色的则质量较差。
3、看笋节：鲜笋的节与节之间越是紧密，则其肉质也就越为细嫩。果笋节分的很开，笋节很长，根部有刮痕，那么笋会比较老不好咬，而且里面还有可能已经坏了。
食材：
1. 猪肉：500克
2. 雷笋：适量
3. 姜：适量
4. 大葱：适量
5. 料酒：适量
6. 生抽：适量
7. 盐：适量
8. 白糖：适量
9. 葱段和姜片：适量
10. 清水：适量
步骤：
1. 将猪肉切块，用盐、料酒腌制片刻。
2. 雷笋去皮切片，用沸水焯一下。
3. 将炖锅中倒入适量清水，放入葱段、姜片、猪肉块和焯水过的雷笋。
4. 加入生抽、盐、白糖调味。
5. 将炖锅加盖，用小火炖煮2-3小时，直到雷笋和肉变得酥烂。
6. 汤汁收浓即可出锅。