1. 将芦笋洗净切段焯水，捞出切碎放入容器中，将鸡蛋（一般一人份，用量一只）打入，和芦笋拌匀并打到鸡蛋液起泡，加少量水和适量面粉或者粉芡，放盐、香草、胡椒调味，调成糊状。
2. 热锅，放适量橄榄油（少了粘锅，多了会腻）蛋液下锅前再打匀，铺匀小火煎。
3.小火煎到底面微微棕色，表面蛋液刚好凝固，翻面再煎至成熟。
4. 表面再撒上榛子碎，出锅。
芦笋炒牛肉是一道营养丰富的菜肴，可以作为主菜搭配其他食物一起食用。隔餐吃也是可以的，只要妥善保存。
保存方法如下：
1. 将芦笋炒牛肉完全冷却后，放入密封容器中。
2. 将容器放入冰箱冷藏保存。
3. 为了确保食品安全，最好在2-3天内食用完毕。
食用时，建议将芦笋炒牛肉彻底加热至内部温度达到75°C以上，以确保杀死可能存在的细菌，保证食用安全。同时，加热时可以适当加一些水或者高汤，以免菜肴过于干涩。
准备食材如下：芦笋1把，油1小勺，蒸鱼豉油3毫升，盐1小勺，大蒜瓣2瓣，干辣椒1个
具体做法如下：
1，芦笋洗净切掉去根部，适当刨去老皮，
2，锅中烧开水，加少许盐，将芦笋放入汆烫1～2分钟，捞出过凉水沥干备用，
3，将芦笋一切为二，按照自己的喜好排列，码入盘中，淋上蒸鱼豉油，放上蒜末和辣椒干，起油锅放入少许油烧热后浇在蒜末上激发香味！