选择新鲜的猪肚，洗净后在开水中汆烫去脂肪。

用清水反复涮洗猪肚，直至冷水没有淀粉质流出。

在猪肚内外涂抹适量食盐，让其自然腌制发酵1天。

将处理好的猪肚放入瓮jar中，每层撒上腌料。

用纱布盖好瓮jar的口部，腌制3个月后从盐卤中取出小肚，每只小肚用盐25克，搓揉腌制，放入蒲包中晾挂，去掉膀胱的臊味，并使质地柔软，弹性加大，便于装肚。

处理好的小肚，可保持2年不变质。

另外，还有一种方法是用盐水浸泡猪肚。首先将猪肚用盐腌制10分钟，然后清洗干净，将盐水煮沸后加入香料和猪肚煮熟，最后捞出放在通风处风干即可。

以上方法仅供参考，可以阅读腌制猪肚相关书籍或者咨询专业厨师获取更全面和准确的信息。