风干牛肉的腌制过程中，需要根据个人口味和肉的重量来确定盐的用量。一般来说，腌制风干牛肉的盐量为肉重的2-3%，也就是说如果一斤牛肉的重量为500克，那么需要用10-15克的盐进行腌制。盐的用量需要根据个人口味来适量调整，但是过多或者过少的盐都会影响到风干牛肉的口感和保存效果。因此，在腌制风干牛肉时，需要根据具体的情况来确定合适的盐量。
步骤：
1. 牛排骨冲洗干净后，用厨房纸吸干水分，放在碗里备用。
2. 在碗中加入适量的盐、糖、老抽、料酒、姜片、蒜片和香叶（如果喜欢），搅拌均匀成为腌料。
3. 将腌料倒在牛排骨上，并用手将腌料均匀地涂抹在牛排骨上。
4. 将腌制好的牛排骨放入冰箱中，腌制时间最好为12-24小时，让其入味。
5. 取出腌好的牛排骨，抹去多余的腌料。
6. 取出平底锅，放入适量的油，烧至六成热后放入牛排骨煎至两面金黄色即可。
答：制作牛肉干风干时间要看环境，如果是北方比较干燥的环境，一般1天到一天半左右，如果是气候湿润的南方，风干的时间可能需要2-3天。牛肉干风干后要好好保存，牛肉干保存得当，一般保质期可以到2个月左右。
制作牛肉干风干的时间其实不固定，要是周围的环境而定。如果是北方干燥的地区，冬季开着暖气的情况，风干是很快的，一般1天就可以了。但是如果是南方比较湿润的气候，可能风干的时间会长一些，可能需要2-3天。自己制作牛肉干的好处是没有任何的添加剂，纯天然，健康。风干的牛肉干一般保存期也没有很长，北方干燥地区保存的时间会更长一些，保质期达2个月左右。