扯面是陕西省和山西省的传统面食，制作时需要将面团拉成又长又宽的面条。在冬天制作扯面时，由于气温较低，面团的延展性会受到一定影响，因此需要采取一些措施来确保面条能够拉得开。

和面：在和面时，可以适量加入一些盐和碱，以增加面团的筋性和延展性。同时，要注意控制水的用量，不要让面团过于湿润。

揉面：揉面时要充分用力，将面团揉至表面光滑、质地柔软、不粘手的状态。揉面的时间可以适当延长，以增加面团的筋性。

醒面：将揉好的面团放入盆中，盖上湿布或保鲜膜，静置 30 分钟左右，让面团充分松弛。

擀面：将醒好的面团擀成薄片，然后用刀切成宽约 1 厘米的面条。

拉面：将切好的面条用手轻轻拉长，然后将两端向中间对折，再轻轻拉长，重复这个动作，直到面条变得又长又细。

煮面：将拉好的面条放入沸水中煮熟，捞出后放入碗中，加入适量的调料和汤汁即可。

需要注意的是，在冬天制作扯面时，要注意控制室内的温度和湿度，尽量保持在适宜的范围内，以确保面团的质量和延展性。同时，在拉面时要注意力度和手法，不要用力过猛，以免将面条拉断。