羊肉带皮可以做饺子馅，并且羊肉带有适量的脂肪，可以使得饺子馅更加鲜美。在制作羊肉馅的时候，建议选择肥瘦相间的羊肉，因为肥瘦相间的羊肉吃起来更香。
具体制作过程如下：首先需要将羊肉剁成肉末放在盆中，加入适量盐搅拌均匀，以去腥增香。为了提升口感，你也可以加入其他的配料，如切成丁的虾仁和韭菜，以及葱末等。
在调料方面，你需要打入花椒水，大约400克羊肉馅要打入100克左右的花椒水，同时你还可以添加5克生抽酱油以增加鲜味。此外，一些食者喜欢在羊肉馅中加入些许的葱花和姜末，再拌入50克左右的胡麻油，用筷子朝一个方向搅拌，使得各种原料充分混合。
值得注意的是，做馅的过程中，一定要分次加花椒水并不断搅拌，让肉馅把水分充分吸收，这样做出来的饺子才会更加嫩滑多汁。同时，调好的羊肉馅可先放置一段时间使其充分融合，这样包出来的饺子口感更好。
### 材料：
1. 羊肉：150-200克
2. 小米：100克
3. 姜片：几片
4. 清水：适量
5. 盐：适量
6. 葱花：少许（可选）
7. 胡椒粉：少许（可选）
### 做法：
1. **准备羊肉**：将羊肉洗净，切成小块或细丝，用料酒、姜片和少许盐腌制一下，去除羊肉的膻味。
2. **清洗小米**：将小米放入碗中，加水清洗干净，去除杂质和浮尘，然后沥干水分。
3. **煮羊肉**：在锅中加入适量的清水，放入腌制好的羊肉和姜片，大火煮开后撇去浮沫，转小火煮至羊肉半熟。
4. **加入小米**：将清洗干净的小米加入到羊肉锅中，搅拌均匀，继续用小火煮。
5. **搅拌防止粘锅**：在煮粥的过程中，要不时搅拌，防止小米粘锅底。
6. **调味**：待羊肉和小米都煮熟变软，粥汤变得浓稠时，根据个人口味加入适量的盐进行调味。
7. **出锅**：羊肉小米稀粥煮好后，撒上葱花和胡椒粉增加风味，即可出锅享用。
### 注意事项：
1. 羊肉的膻味较重，可以适量增加姜的使用量来去膻。
2. 小米在煮粥前最好用温水浸泡一下，这样煮出来的粥会更加软糯。
3. 粥的稠度可以根据个人喜好调整，喜欢稀一些的可以适当增加水量，喜欢浓稠一些的可以减少水量。
4. 羊肉小米稀粥具有温补效果，适合冬季食用，但体质燥热的人应适量食用。
这样一碗羊肉小米稀粥既能补充营养，又能暖身，是一道非常适合冬季的温暖食谱。
将羊肉切小条，与上述作料混合腌制
2. 用羊肉肥腻部分小火煎出羊油，油渣盛出扔掉。
3. 放入干辣椒爆香，放入腌制好的羊肉条翻炒，不用翻得很频繁，利用之前的羊油煎肉，让肉变瘦变干，略焦的好吃。酌情适当再加点盐，孜然粉花椒粉之类的调料。关火盛出。