切除西兰花花茎的底部，且丢弃不用。
因为其通常纤维粗口感硬。
为方便去茎部的硬皮。
可用锋利的小刀将叶子削除。
用削皮刀去其硬的外皮。
直至露出底下浅绿色的细嫩的部分。
用刀子沿着花朵的根部切下。
把花朵和茎部分开成两部分。
切花朵部分，可以根据需要竖切成适当的大小。
切时，刀尖伸入花梗小分叉的中间部位，切下。
尽量将花朵切成一样大小，方便煮熟。
切茎部，可根据菜式的需要，斜切成0.5到1厘米的厚片。
或切成比较大的条状或切丝。
1.盐水浸泡
(1)先准备一盆清水，放入较多的盐搅拌至溶化，盐的用量以清水尝起来比较咸为宜。
(2)然后把西兰花整棵地浸入盐水中，如果感觉整棵浸泡西兰花比较费水，也可以把西兰花切分成大朵。由于西兰花的伞状花蕾很容易碎掉，所以正确的切分方法是从茎部下刀，朝着花蕾的方向切入，然后再从刀口处将其撕开，这样可以防止更多的花蕾碎掉。之所以要切分成大朵浸泡，而不是切成小朵，主要是为了防止更多的营养从切口处流失。
(3)将西兰花放在盐水中浸泡5到10分钟就可以了，最长也不要超过30分钟，因为浸泡时候越长流失的营养就越多。浸泡结束后捞出西兰花用清水冲洗干净，再用剪刀将其剪成小朵，或者用手掰成小朵也可以，别用刀切，否则会让很多的花蕾碎掉的。
2.沸水焯烫
(1)添加一锅清水并加入适量盐，烧滚，把第一步处理好的西兰花投入滚水中焯烫10秒钟左右，马上捞入冷水中浸泡至西兰花完全凉透，捞出沥净水就可以用来制作菜肴了。
(2)沸水焯烫也是清洗西兰花必不可少的步骤，焯烫不仅可以彻底去除残留的脏东西，同时还能让西兰花容易入味。
(3)我们用清水冲洗西兰花的时候会发现，清水只直接从西兰花的表面流过，而不会渗入西兰花内部，这是因为西兰花的表面有一层蜡质膜，滚水焯烫可以去除这层蜡质膜，从而让西兰花更容易入味。
可以用淘米水来清洗西兰花，去除表面的残留的家药。
1、清洗西兰花最好的方法就是用盐水浸泡。首先准备一个有隔水层的洗菜篮子，然后将西兰花按照本身的组织结构，用小刀一小朵一小朵地切开，放入篮子里，用流动水冲洗2到3遍。
2、准备一包食盐，篮子里面加入适量的清水，放入较多的食盐，然后放入西兰花，浸泡15至20分钟，接着就可以看到有虫子浮出水面了。
3、盐水浸泡西兰花这个方法不仅可以将虫子泡出来，而且还能保持西兰花的鲜味，也不怕营养流失。