首先准备牛肉和菌菇，将牛肉切成薄片，菌菇洗净备用。
接着，把葱姜蒜切末备用，同时将调料（生抽、盐、糖、料酒、淀粉）调成酱汁备用。
取一锅放油烧热，放入葱姜蒜煸炒出香味，加入牛肉煸炒至变色，再放入菌菇翻炒均匀，倒入调好的酱汁煸炒均匀，炒至酱汁收干即可出锅。这道牛肉炒菌菇色香味俱佳，肉质嫩滑，入口即化，营养丰富，是一道营养美味的佳肴。
主料：
茄子250克、牛肉150克、青、红辣椒50克、蒜头、生姜少许、葱少许、调味料味精少许、沙茶酱适量、辣椒酱适量、老抽、米酒、麻油适量、胡椒粉少许、水淀粉少许。
制作方法：
1、茄子切厚片和牛肉切薄片后加少量生抽、味精、生粉、水腌制好待用，青、红辣椒切片，蒜头、生姜切末，葱切段；
2、烧锅下油放入茄子煎至两面成浅金黄色，调味出锅滤去余油；
3、烧锅下油放入蒜、姜末、青、红辣椒片、米酒爆香，加入腌好的牛肉片、上汤及上述调味料快炒至变色，再放入茄子炒匀加入水淀粉勾芡，出锅前再加入葱段。
首先将牛肉切成片，加入生抽、料酒、葱姜蒜末和少许淀粉搅拌均匀腌制10分钟。
菌菇用水洗净，去掉根部，切成适当大小。
锅中放入适量油，烧至微热后将牛肉放入煸炒变色捞出备用。
锅中加入少许油，放入洋葱炒香后，依次加入菌菇煸炒至出水。
接着将牛肉再次放入，继续翻炒。