做法：把事先准备好的凉开水，倒进坛子里，到了2/3左右就可以了。加入20∽30粒花椒，白胡椒，香叶几片，8角几个，适量的冰糖，盐，再放入高度白酒。不能选有病虫害的生姜。用小刀削去根部和尖部，洗净晾干水分。太大块的也要把它掰断，泡的时候一定要晾干水分，全程不能再沾生水，
原料：生姜500g， 食盐50g；
做法：
购买生姜，一定要买特别鲜嫩的，能买到细芽嫩姜最好；腌制前将生姜洗净吹干；将生姜切成片；按10斤姜4两盐的比例，将盐与姜片拌一下，拌均匀；腌2至3小时后，已经有卤汁的时候，将姜片捞出，用纱布将其沥干；沥干的姜片装瓶密封。
1、腌毛姜时还有比较简单的腌制方法，腌制时需要准备新鲜的毛姜五百克，把它洗净晾干表面的水分，再放到阳光下晾晒，晒到半干以后收起来。准备适量的白糖和白醋以及花椒和八角。
2、把白醋和白糖以及花椒八角等食材放到锅中加热煮开再用小火煮十分钟，然后取出降温，把处理好的毛姜放到干净的玻璃瓶中加入煮好的汤汁调匀以后腌制，十天左右就能腌好，食用时取出加麻油调味就可以