辣子段是一道非常经典的川菜，家常做法也非常简单。首先将鸡胸肉切成小块，用盐、料酒、生粉腌制10分钟。
然后在锅中热油，放入花椒和干辣椒爆香，倒入腌制好的鸡肉翻炒，再加入蒜末和姜末炒匀。
最后加入一些盐和鸡精调味，撒上葱花和芝麻即可出锅。这道菜色香味俱佳，口感麻辣爽口，适合搭配米饭或面条食用。
首先，需要将适量的腐竹放入清水中泡四个小时，切段并放入油锅中炸至金黄备用。
八角、香叶：将八角、香叶倒入锅中炒香，依次往锅中倒入腐竹、清水、食盐、白糖翻炒。
辣椒粉：辣椒粉的辣度可以根据个人口味进行调整，选择红辣椒干晒制成的辣椒粉即可。
姜黄粉：姜黄粉也可以用来增加颜色和口感。
香菜：香菜是辣条调料中的一个重要调味料，它能够为辣条带来一种清新的味道。
鸡精、盐、糖和味精：鸡精和盐则可以为辣条增加一些咸味和味道，而糖则可以平衡辣椒的味道，使得辣条的口感更加均衡。
色拉油和花椒油：色拉油和花椒油也可以作为调料使用，它们能够增加辣条的口感。
1、准备材料：干红辣椒、花椒、姜片、八角、桂皮、白芝麻（熟的）。
2、无油的冷锅倒入干红辣椒与花椒，小火慢慢炒1分钟左右关火。
3、待冷却后，取1/3用研磨机磨成辣椒粉末。
4、另外2/3磨成辣椒面。
5、把辣椒粉和辣椒面混合，并加入一茶勺盐和白糖搅拌均匀，然后撒上一层白芝麻（炒熟的哦）。
6、冷锅冷油，放入姜片、八角、桂皮 ，开中火熬油。
7、待姜片炸至干瘪焦黄时取出所有香料，继续加热油到有白烟升起，关火。
8、热好的油冷却10来秒以后，缓缓倒入辣椒面里。（此时辣椒油已经好了，可以做调料了）
9、如果不要渣，只要红油，那么待冷却以后，用个漏勺过滤即可。记得密封保存