味精的主要成分是谷氨酸钠。如果他遇到酸性物质例如白醋的话，他可能会形成谷氨酸。当到达氨基酸的等电点的时候，它通常的溶解度会降低，这样就会形成一些白糊状。
味精对钓鱼还是有一定作用的,但是用量不能过多,如果味精用量过多,容易造成死窝,每次开饵前弄几粒溶于开饵水里就好。
味精更安全。
世界卫生组织认为，味精是安全的添加剂。鸡精是中国人自己在味精的基础上添加了其它一些东西，包括食盐在内。本来中国人吃盐就普遍超量，所以宁愿做菜时放味精也不要放鸡精。