核桃野牛是一种以核桃作为主食的野牛，其主要生活在美国和加拿大的西部地区。其头部大而宽，身体肌肉发达，体重在450至900千克之间。根据其食物特点，这种野牛在肌肉中蕴含着大量的不饱和脂肪酸和核桃油酸，这让其肉质更为鲜美，口感更佳。由于其数量较少，加上野牛肉的罕见，因此它的肉很受欢迎，价格也比较昂贵。
核桃的重量因其大小而异，但一般情况下，一个中等大小的核桃重约5-10克。如果是以核桃仁计，一个核桃仁的重量大约在4到6克之间。100克核桃仁大约有20到30个核桃仁。正常情况下，每日食用核桃仁的推荐量约为40克，大约相当于4到5个核桃的量
核桃野牛是一种典型的伊朗地区产的核桃品种，也是常见的优质核桃品种之一。其果壳较厚，果仁皮薄易剥，内果仁质地细腻，味道香甜鲜美，营养价值极高，并富含丰富的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等成分，被誉为“健康坚果之王”。
它的树干粗壮，枝繁叶茂，可长达20米，喜温暖湿润的环境，生长周期长，因此产量较其他品种要低一些，但其品质高，深受人们的喜爱。