香肠和肉末在口感上的相似程度主要取决于其制作方法。一般来说，香肠的制作过程包括将猪肉、牛肉或鸡肉等绞碎成细小的颗粒，与淀粉、盐、香料和其他添加剂混合后再填充入肠衣中，最后进行烟熏或蒸煮等工艺。
而肉末则是将生肉切成小块，再用刀或绞肉机绞成细碎的状况。因此，香肠和肉末口感的相似度主要源于它们都是由细碎的肉粒构成，而在香味和口感上有着相似的体验。
是因为香肠中的瘦肉较多，肥肉较少，而且在制作过程中肥瘦肉的比例没有掌握好，导致瘦肉过多而变干，希望对你有所帮助
香肠晾干炒着很硬的原因是因为香肠晾干后失去了大量的水分，导致香肠变得更加紧密。同时，在炒的过程中，香肠的蛋白质也会因为高温而变得更加凝固，这也是它变硬的重要原因之一。所以，如果想让香肠有更好的口感，可以在烹调前浸泡一段时间，或者在香肠炒之前加入适量的水或油，这样可以使香肠变得更加柔软且美味。