薤白、荞头和薯蓣都属于植物界，但它们是不同的物种。在广西，荞头是指一种常见薤白类蔬菜，它们的外形和口感十分相似，常被混淆。薤白的形状呈圆筒形，有一定的硬度，口感爽脆，多被用来烧猪肉和煲汤；荞头的形状也是圆筒形，但外皮呈灰色，里面有条纹状的花纹，口感更为爽脆，是糯米饭、炒菜和火锅中的常见配料。在广西，人们通常用“荞头”来指代这种常见的薤白类蔬菜，而不是指向“荞麦”的食材。
薤白在浙江的方言中被称为荞头。
薤白，中药名。为百合科植物薤Allium macrostemon Bge.的干燥根茎。全国大部分地区均产，以江苏、浙江、江西、湖北、四川、云南、贵州等地为主。
浙江是中国的一个省份，其方言包括吴语、闽语、客家话等多种方言，每个方言都有其独特的语音、词汇和语法特点。其中，吴语是浙江地区的主要方言，包括杭州、宁波、温州等地的方言。在浙江的方言中，薤白被称为荞头，这个名称可能是由于薤白的形状类似于荞头，或者是因为薤白的口感类似于荞头而得名的。
需要注意的是，方言的名称和用法可能因地区和人群而有所不同，因此对于同一个物品或概念，不同地区或不同人群可能会有不同的称呼和用法。
将薤白切成薄片后，用盐腌制，让其出水变软，然后洗净晾干备用。
将腌制好的薤白放入密封容器中，加入盐、糖、醋、酱油、辣椒等调味料，轻轻拌匀后密封保存于冰箱中，每隔一段时间翻拌一次，待味道入味后即可食用。这样做出来的咸菜酸甜可口，清脆开胃，适合搭配米饭或者面食一起食用。