从口感上讲，山坑螺煲汤中的螺肉和螺头口感略有不同，螺头更为嫩滑，但螺肉更为肥美。因此，是否去螺头尾巴应该根据个人口味来决定。
从卫生角度上讲，山坑螺煲汤中的螺头通常都是通过清洗去除泥沙，然后切断后煲汤，因此去不去尾巴对卫生没有直接影响。总之，去不去尾巴应该是个人口味偏向的问题，可以根据个人喜好和体验来决定。
材料：田螺0.5公斤，山药（鲜品）、猪排骨各0.25公斤，胡萝卜1根，玉米1根，红枣3枚，生姜3片，白酒、盐各适量。
先将田螺用钳子将尾部剪开，冲洗干净后，加入盐，清洁田螺表面的污泥；猪排骨洗净，斩小段，连同田螺一起放进沸水中稍焯，捞出冲净血沫；山药、胡萝卜削皮、洗净，切厚块；玉米洗净，横切为6段；红枣去核；然后把所有食材一起置于砂锅内，加水2500毫升、白酒少许，旺火煮沸后改用文火熬1个半小时，加盐调味，即可。
在处理鱼鳞前，我们需要准备一个胡萝卜，先将胡萝卜斜刀切一下，将胡萝卜的根部先切下来，接下来我们捏紧切下的胡萝卜根部，从鱼尾处立着胡萝卜往前推动，用这个方法来处理鱼鳞就会自然脱落了，而且也不会到处飞溅。
这个时候用胡萝卜处理后的效果，我们可以看到鱼身的鱼鳞处理地非常好，非常的干净。不过大家有没有发现，这样虽然可以将鱼鳞处理干净，但是会在案板上残留有大量被处理下来的鱼鳞，而且鱼鳞黏附在案板不会清理比较麻烦，而且会残留鱼腥味。