1,淡盐水退淡如果是还未煮熟的生的咸鸭蛋可以用淡盐水浸泡4个小时后再煮，为了避免咸鸭蛋由于盐分降低而引起变质，浸泡咸鸭蛋的水，最好选择凉开水、纯净水或者蒸馏水。另外用盐水浸泡时，要多加一些水，尽量让整个咸鸭蛋侵泡在盐水里，才能达到最好的变淡效果。一定要用淡盐水
2.剥壳后水煮如果是已经煮熟的咸鸭蛋可以把蛋壳剥掉用水煮10分钟就不会咸了。
1. 咸蛋黄炒芦笋：芦笋洗净后，去除根部纤维粗、较硬的根部，再切段；咸蛋去壳后切一半，再切碎。炒锅中放入1大匙油，油热后先炒香蒜末，再放入咸蛋碎及米酒，炒至蛋黄起泡。加入芦笋翻炒，再加入糖炒匀，淋上1大匙水，盖锅焖至芦笋熟即可
2. 咸蛋黄炒菜花：菜花洗净后，去除根部纤维粗、较硬的根部，再切段；咸蛋去壳后切一半，再切碎。炒锅中放入1大匙油，油热后先炒香蒜末，再放入咸蛋碎及米酒，炒至蛋黄起泡。加入菜花翻炒，再加入糖炒匀，淋上1大匙水，盖锅焖至菜花熟即可 。
3. 咸蛋黄炒银鳕鱼：鳕鱼改刀切块状，用盐、胡椒粉、干白葡萄酒、柠檬汁腌制。锅中加油烧热至170摄氏度左右，将鳕鱼蘸干淀粉，下入油锅炸制成熟。配菜用橄榄油、蒜蓉炒制成熟，摆在加热好的盘子上。起锅加少许油，下入咸蛋黄炒制，倒入炸好的鳕鱼，翻炒均匀。
4. 咸蛋黄炒虾仁：将虾仁用精盐与少许料酒抓拌，然后洗净擦干，切成粒状备用。咸蛋黄与木耳切成小丁状备用。锅中倒油，稍微烧热后放入虾仁粒炒散至变色后盛出。转小火，放入咸蛋黄，炒至冒泡；加入少许水、胡椒粉、盐，继续翻炒，加入木耳、青豆、虾仁粒，生菜洗净沥干水，与炒好的咸蛋虾仁一起装盘即可 。
用料
娃娃菜 1颗
咸鸭蛋 1个
松花蛋 1个
火腿肠 1根
姜 适量
葱 适量
蚝油 适量
盐 适量
五香粉 适量
香油 适量
1、娃娃菜，松花蛋，咸鸭蛋，火腿肠（或者午餐肉）
2、咸鸭蛋蛋白和蛋黄分离，蛋白切块，火腿肠切块，松花蛋切块
3、咸蛋黄压碎
4、娃娃菜切长条即可
5、锅中放入葱末爆锅
6、加入咸蛋黄超出小泡，加入火腿丁，咸蛋白丁，松花蛋丁翻炒，加入两小碗清水（或高汤）
7、煮开加入娃娃菜，再次煮开
8、加入，盐，五香粉，蚝油调味
9、大火煮开即可
10、出锅前可加入少量香油